| |
Ингредиенты: 800 г мяса без костей с лопатки или окорока;
20 г муки, соль;
60 г масла;
100 г лука;
50 г томата;
1/3 ч. ложки красного перца;
1 лавровый лист;
по нескольку горошин черного перца, душистого перца и зерен можжевельника;
125 г красного вина;
Для заправки из овощей:
50 г моркови;
50 г корней петрушки;
50 г корней сельдерея;
50 г лука;
1 ст. ложка растительного масла;
1 ст. ложка уксуса;
10 г сахара.
Мясо обмыть, дать ему обсохнуть, снять пленку, удалить сухожилия и мариновать в заправке из овощей. Вынуть овощи, мясо посолить и посыпать мукой. Разогреть масло на сковороде и на сильном огне подрумянить мясо со всех сторон, затем переложить в кастрюлю. Лук очистить, нарезать стружками, поджарить на оставшемся масле до золотистого цвета, положить его в мясо, долить воду и тушить до готовности на слабом огне.
По мере выпаривания соуса подливать воду. Под конец тушения прибавить красный перец, томат, лавровый лист, толченый черный перец, душистый перец и можжевельник, посыпать остатком муки, влить вино и тушить еще 10—15 мин.
Мясо вынуть из соуса, порезать ломтями поперек волокон. Сложить нарезанное мясо в том же порядке на продолговатом блюде. Соус, если нужно, заправить мукой, довести до кипения, процедить и облить им нарезанное мясо.
Подавать блюдо с картофелем в любом виде и салатом из сырых овощей.
|
|
