| |
Ингредиенты: 700—800 г мяса (лопаточная часть);
1 пучок зеленого лука;
0,5 стакана риса;
0,5 пучка зелени петрушки;
несколько стеблей мяты;
2,5 стакана бульона (из костей) ;
90 г сливочного масла;
по 1—2 ст. ложки изюма и толченого ядра грецкого ореха;
соль;
молотый черный перец.
Мясо зачистить от пленок и излишнего жира, после чего отде¬лить мякоть от кости так, чтобы образовался "кармашек". С частью жира спассеровать мелко нарезанный лук и добавить рис. Залить пассеровку 1 стаканом бульона и тушить, пока рис не впитает всю жидкость. Положить изюм, орехи, черный перец, соль, мелко наре¬занную петрушку и мяту. Смесь хорошо размешать, поместить в по¬соленный "кармашек" и зашить разрез. Мясо посолить, положить на противень, залить оставшимся сильно разогретым маслом и жарить в духовом шкафу. Минут через 10 на противень сбоку налить остав¬шийся бульон (или теплую воду). Дальше жарить мясо, уже поливая соком, образовавшимся на противне, до светло-коричневого цвета. Затем вынуть и освободить от шпагата. Разделенное на порции мясо гарнировать соответствующей частью начинки, молодым отварным картофелем, заправленным маслом и хорошо посыпанным петруш¬кой и укропом.
Отдельно подать зеленый салат.
|
|
