| |
Ингредиенты: 800 г телятины с костью;
30 г масла;
60 г шпика;
250 г сметаны;
20 г муки;
Маринад:
125 г 6%-ного уксуса;
250 г воды;
30 г лука;
30 г моркови;
50 г петрушки и сельдерея;
1—2 лавровых листа;
соль и перец;
3—5 горошин душистого перца.
Вскипятить воду с солью и приправами. Охладить, влить уксус. Овощи промыть, очистить, нашинковать. Телятину промыть, очистить от пленки, обложить нашинкованными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было прикрыто до половины. Накрыть крышкой с I грузом, держать в прохладном месте. Мариновать 2 дня, ежедневно переворачивая мясо. Шпик нарезать брусочками длиной 6 см, поперечником 0,5 см; посолить, посыпать перцем. Мясо вынуть, обсушить и нашпиговать, посолить и обжарить со всех сторон на сильном огне,после чего положить в кастрюлю соответствующей величины, прибавить лук и немного маринада, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Соус заправить мукой; если надо — посолить. Проварить, соединить со сметаной, мясо выложить на кухонную доску, нарезать поперек волокон наискось широкими тонкими ломтями. Переложить в кастрюлю и сильно нагреть. Залить соусом и подать на блюде. Оставшийся соус подать в соуснике.
К мясу можно подать картофель, макароны, отварные овощи, салат из сырых овощей. Во время тушения можно влить в мясо 1—2 рюмки вина.
|
|
